速冻冷库概念
速冻冷库是指食品迅速通过其较大冰晶生成区,当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是较大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到较大的可逆性。
速冻冷库适用范围
速冻库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。
速冻冷库优点
(1)抑制呼吸作用,减少**物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。
(2)抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。
(3)抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。
(4)抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。
大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做较高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以较快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
(一)保鲜库的类型
保鲜库按库容量大小分为大型、中型和小型。1000吨以上的称为大型库,小于千吨而大于百吨的称为中型库,百吨以下20吨以上称为小型库,20吨以下称为微型库。
保鲜库按库房的建筑方式分为土建保鲜库、装配组合式保鲜库。土建采用夹层墙保温结构,其占地面积大,施工周期长。装配式保鲜库由预制保温板组合而成,其建设工期短,可拆卸,但投资较大。保鲜库温度0℃左右,用于新鲜果品贮藏的。
(二)保鲜库的库体结构
保鲜库的库体结构主要区别是四周墙体即库**、地面内侧有保温隔热层和防潮层。良好的隔热层和隔汽层直接影响制冷效率、设备寿命和运行费用。
1、隔热层 隔热层是用隔热材料组成以减少热源传入库内的一种热阻障。隔热层要有一定的厚度,使透入冷库的热量符合允许的限度;整个冷库的隔热层不应间断,以防产生冷桥;
要求有足够的防潮能力;不易燃烧或者有防火设施;能防止虫、鼠类侵害。库体的隔热层有板状、喷涂、毡垫、填充等形式,以喷涂聚氨基甲酯(聚氨酯)的隔热性能较好。
2.隔汽层 隔汽层要求完整,不能出现破裂,在门润、拐角、墙与顶棚之间尤须注意。高温空气的饱和蒸气压**低温空气,湿汽由高压区向低压区移动。故冷库外界热空气中的湿汽必然要通过隔汽层向冷库内的低温空气移动。当湿汽在隔汽层内部移动时,便会遇到足以使其冷凝的冷却区,造成冷凝水在隔汽层内聚集,从而破坏隔汽层的隔汽性能,使导热系数升高,向库内的渗热量增加,以至隔汽层失效。因此,隔热层外层必须配以良好的隔汽层,常用的隔汽层材料有铝箔、塑料薄膜、铝箔合成材料、沥青与油毡、沥青与塑料薄膜等。
(三)保鲜库的制冷系统
制冷系统主要由压缩机、冷凝器、调节阀、蒸发器、制冷剂、测控仪表等组成,各设备间必须合理匹配才能发挥较高效率。
1.压缩机 压缩机有活塞式、旋转式和螺旋式三种。活塞式较普遍。既可以用液态氨,也可以用氟利昂作为制冷剂。活塞的排量容积和运转速度决定制冷能力,制冷能力以每小时的千焦数或标准吨计算,1吨制冷能力等于12656.6干焦/小时,相当于融化1吨冰所需要的热量。
2.冷凝器 制冷剂从库内吸收的热量在冷凝器中被交换到外界环境介质(水或空气)中去,由高压高温的汽态变成低温的液态。冷凝器有水冷和空气冷却两种形式。
3.调节阀 它是蒸气压缩机制冷装置中不可缺少的组成部分,装置在贮液器和蒸发器之间,用来调节进入蒸发器的制冷剂量,同时使制冷剂液体由冷凝压力降低到蒸发压力。
4.蒸发器 主要包括盘管(基本表面)或带翅片的盘管(延伸表面)和风机。主要作用是冷却空气,风机则强制空气流过冷却盘管注入调温空间。为了配合果品较佳贮藏条件的需要,可配备加湿、加热、除霜和空气净化等装备。
一般速冻冷库的要求是冷却后的食品应立即速冻;食品应在较短的时间内通过较大冰晶区;食品冻结后平均温度应在-18℃。
一、速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理:
1、避免在细胞之间生成大的冰晶体
2、减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到较低程度。
4、较大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。
二、速冻冷库优势:
1、速冻冷库保温板隔热性能好,迅速到达设定温度,节省电费。
2、**的设计方案,深入了解客户的需求,认真沟通,让用户的要求变成现实。并提供一年的免费定期上门检修服务。
3、速冻冷库采用先进的微电脑控制系统和先进的控制方法,液晶显示库内温度、开机时间、化箱时间、风机延时时间、报警指示和各项技术参数。操作简单,用户使用非常方便。
4、制冷设备采用国际库质量有保证。工作时长:>30000
工作温度:-45℃~60℃
产地:中国
输入功率:20w
输入电压:220
防护等级:IP65
色温:3000-6500K
联系人:张先生
安装高度:4米左右
品牌:中性
造型:几何型
材质:塑料
尺寸:180x180mm*78mm
安装方式:吸顶安装
防护等级:IP65
工作电压:220v
功率:20w
灯光颜色:正白
功率:25W
外观:正方形
加工定制:否
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